Задушено пиле с копър и шафран припомня вкусовете на Прованс

Освен чаша розе и цъфтящи полета от лавандула, нищо не припомня за Прованс повече от буйабес. Бульонната чорба, произхождаща от пристанищния град Марсилия, съчетава всевъзможни миди и бяла риба, уловени прясно, с емблематични усети като шафран, копър, домати и чесън.

Въпреки че липсва съществено пътешестване до рибарницата, не е елементарно да го направиш през делничната вечер. Все още жадуващи за усетите, ние вместо това кимнахме към тази традиция, като наложихме ароматите върху месести задушени пилешки бутчета.

В тази рецепта от нашата книга „ Средиземноморски вечери във вторник “, която включва подобаващи за седмицата ястия от района, ние надълбоко зачервяваме доматеното пюре, с цел да сложим основата на усета на течността за задушаване. Деглазирането на тигана със изсъхнало бяло вино прибавя киселинност, до момента в който изстъргването на ароматните запечени части подсигурява, че усетът не се губи.

Пресният копър, чесънът, портокаловата кора и шафранът придават на супата богат, опияняващ мирис и безспорно средиземноморски усет. Всяко необработено изсъхнало бяло вино работи добре тук, само че в идеалния случай потърсете такова, създадено в Южна Франция, като бяло Côtes du Rhône или marsanne.

Използваме линии портокалова кора вместо настъргана кора, с цел да придадем цитрусови нотки на задушаването. Острата белачка за зеленчуци в Y-образен жанр е най-хубавият инструмент за обелване на линии кора, само че се пробвайте да премахнете единствено цветната кора, а не горчивата бяла вътрешност тъкмо изпод.

Сервирайте пилето с изгорял хрупкав самун, полят със зехтин.

Задушено пиле по провансалски

https://www.177milkstreet.com/recipes/provencal-braised-chicken- tn-med

От началото до края: 45 минути

Порции: 4

1½ фунта обезкостени пилешки бутчета без кожа, подрязани, подсушени и нарязани напречно на 1-инчови части

Кошерна сол и надробен черен пипер

¼ чаша екстра върджин зехтин

1 приблизително огромна глава червен лук, на половина и нарязана на тънки резени

1 междинна луковица копър, подрязана, без сърцевината и нарязана на тънки резени

2 супени лъжици доматено пюре

3 междинни скилидки чесън, смлени

¼ чаена лъжичка червен пипер на люспи

2 необятни линии портокалова кора (всяка дълга към 2 инча), плюс 2 супени лъжици портокалов сок

½ чаша изсъхнало бяло вино

¼ чаена лъжичка шафранови влакна

1 чаша леко препълнен свеж босилек, накъсан

В междинна купа хвърлете пилето с ½ чаена лъжичка сол и черен пипер; заделени. В огромна холандска фурна на приблизително висока степен загрейте олиото, до момента в който стартира да свети. Добавете лука, копъра и ½ чаена лъжичка сол, по-късно гответе, като разбърквате понякога, до момента в който зеленчуците стартират да покафеняват, към 10 минути.

Добавете доматеното пюре, чесъна, черен пипер и портокаловата кора. Гответе, като разбърквате постоянно, до момента в който доматеното пюре стартира да потъмнява и залепва за съда, към 4 минути. Намалете на междинна степен и прибавете виното. Оставете да заври и гответе, като изстържете всички покафенели късчета, до момента в който течността съвсем се изпари, към 3 минути.

Добавете пилето, 3 чаши вода и шафрана, след което разбъркайте, с цел да се комбинират. Оставете да къкри, по-късно намалете до приблизително ниско и гответе, без похлупак и разбърквайте понякога, до момента в който шишът, забит в пилето, не срещне опозиция, към 15 минути.

Изключете котлона, отстранете и изхвърлете линиите кора. Разбъркайте с портокаловия сок и към половината босилек, по-късно пробвайте и подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете в паница за сервиране и поръсете с останалия босилек.

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече предписания, подобаващи за седмицата, отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap.